Planetaria
La planetaria o impastatrice orbitale è un elettrodomestico da cucina, utile nel montare, impastare e amalgamare. È caratterizzata da una ciotola fissa per il composto in preparazione, che viene lavorato da un attrezzo intercambiabile che si introduce dall'alto e si muove con un doppio movimento, ruotando sia su sé stesso sia attorno al centro della ciotola. Questo moto ricorda quello dei pianeti, da cui il nome. La principale differenza con un'impastatrice tradizionale è che, a differenza dell'utensile dell'impastatrice classica, l'attrezzo della planetaria raggiunge e tocca i bordi della ciotola, creando un composto più uniforme.
Inizialmente la planetaria veniva usata solo in ambito professionale, soprattutto in pasticceria, ma si sta diffondendo sempre di più anche in ambito domestico grazie ad alcune aziende che hanno creato modelli di più facile utilizzo e con costi meno elevati rispetto a quelli più professionali.
L'impastatrice orbitale viene largamente usata in pasticceria perché svolge alcuni compiti in modo più veloce e alcune volte più efficiente che nello svolgimento manuale.
Utensili e accessori
modificaLa maggior parte delle planetarie ha degli utensili intercambiabili che, in alcuni casi, si possono connettere ad accessori di altro genere tra cui tritacarne, spremiagrumi, frullatore.
Ogni planetaria ha generalmente in dotazione tre tipologie specifiche di utensili:
- frusta foglia (o frusta K): è adatta ad ingredienti per i quali lo sforzo di lavorazione non è eccessivo, per esempio per uova e farine;
- frusta a filo: è indicata per la lavorazione di composti leggeri che richiedono tempistiche più lunghe, per esempio per la panna, o miscele di uova e zucchero;
- gancio: è utilizzato, invece, per lavorazioni brevi ma che richiedono uno sforzo maggiore, per esempio è indicato per lavorare le preparazioni da panetteria e pizzeria, in cui è necessario che si sviluppi la maglia glutinica dell'impasto.[1]
Note
modifica- ^ Planetaria, su Alimentipedia.it, 16 settembre 2014. URL consultato il 3 marzo 2023.
Voci correlate
modificaCollegamenti esterni
modifica- Vantaggi e svantaggi dell'utilizzo di impastatrici planetarie o orbitali, su attrezzatura-ristorazione.it. URL consultato il 16 luglio 2015 (archiviato dall'url originale il 16 luglio 2015).
- Robot da cucina, impastatrice, planetaria: quali sono le differenze?, su monclick.it.
- Planetaria: scopri l’elettrodomestico del momento, su dilei.it. URL consultato il 24 marzo 2022 (archiviato dall'url originale il 24 marzo 2022).
- Planetaria professionale: quale modello scegliere, su sigmasrl.com
