Soave classico

Il Soave Classico DOC è un vino bianco, ottenuto nella fascia collinare dei comuni di Soave e Monteforte d'Alpone, che si trovano in provincia di Verona.

Soave
Dettagli
Stato	Italia
Resa (uva/ettaro)	140 q
Resa massima dell'uva	70,0%
Titolo alcolometrico naturale dell'uva	10,0%
Titolo alcolometrico minimo del vino	10,5%
Estratto secco netto minimo	15,0‰
Riconoscimento
Tipo	DOC
Istituito con decreto del	21/08/1968
Gazzetta Ufficiale del	22/10/1968, n 269
Vitigni con cui è consentito produrlo
Garganega: 70.0% - 100.0% Chardonnay: 0.0% - 30.0% Pinot Bianco: 0.0% - 30.0% Trebbiano di Soave: 0.0% - 30.0%
[senza fonte]

Caratteristiche organolettiche

• colore: giallo paglierino tendente a volte al verdognolo.
• odore: vinoso con caratteristico profumo intenso e delicato.
• sapore: asciutto, di medio corpo e armonico, leggermente amarognolo.

Ha capacità di evolversi con profumi lievemente minerali con gusto pieno ed autorevole ed al tempo stesso delicato.

Zona di produzione

L'uso della specificazione “CLASSICO” in aggiunta alla denominazione “SOAVE” è riservato al prodotto ottenuto da uve raccolte sui rilievi collinari dei comuni di Soave e Monteforte d'Alpone, nei quali si trova la zona originaria più antica, detta “zona storica”, interessata da una superficie vitata di 1.700 ettari. Il terreno di queste colline è di origine vulcanica con importanti affioramenti calcarei.

Il Soave Classico è un vino pregiato sia perché le rese per ettaro sono inferiori rispetto al Soave e sia perché il tipo di terreno (vulcanico e calcareo) da cui nasce favorisce una maggiore complessità e mineralità del vino.

Abbinamenti gastronomici

Il Soave Classico permette di valorizzare i profumi e i sapori dei prodotti del territorio. Da sempre, nelle terre del Soave, il primo piatto è la minestra: o di verdure (minestrone), con l'aggiunta di fagioli, o il pamójo o la panà, che era pane bollito^[1] e condito con un filo d'olio di oliva, o il riso con le verdure e cioè con le verze, con il cavolo cappuccio, con i piselli (risi e bisi), con il sedano rapa.
La pasta fatta in casa, taiadèle in brodo coi figadìni (capellini in brodo coi fegatini), era il piatto della domenica che si accompagnava alla gallina e al manzo lessato abbinato alle salse, quali la pearà fatta col pane raffermo e il formaggio, il cren (radice di rafano tritata). Il vino Soave si accompagna inoltre ai bigoli fatti al torchio con farina di grano tenero e conditi con le sarde sotto sale, piatto di rigore in Quaresima^[2],^[3]. In primavera è usanza comune utilizzare gli asparagi selvatici (le sparasine), i germogli del luppolo (i bruscàndoli), le ortiche e molte altre varietà come ingredienti per arricchire zuppe, secondi piatti, uova. Il piatto della tradizione pasquale è il capretto al forno^[4], a fuoco lentissimo ed insaporito con il Soave. Il Soave si accompagna con le lumache, chiamate localmente bogóni, con le ostriche, sia crude che gratinate con latterini, e salmone. Antipasti:

• bagnet verd: acciughe dissalate in salsa verde^[5]
• acciughe sotto sale, dissalate e poste sott'olio e pasta d'acciughe
• salame

Primi piatti di pasta, zuppe di pesce:

• risotto de gò con il ghiozzo (Zosterisessor ophiocephalus), detto gò, pesce tipico della laguna veneziana
• polenta
• Bouillabaisse.

Secondi piatti di carne:

• soprèssa di Verona
• coniglio veneto
• cotechino

Secondi piatti di pesce:

• gamberetti e merluzzo bolliti^[6] conditi con olio/limone,
• sogliola alla mugnaia^[7],

Contorni:

• carciofo violetto di Sant'Erasmo e broccoli fritti^[8]
• melanzane e zucchine impanate e fritte^[9]
• Frittelle di zucchine^[10].

Formaggi:

• Taleggio (formaggio)
• Grana Padano
• Formaggio agordino di malga

Dolci:

• Frìtole
• Zirotto
• Baicoli

Fast food:

• Focaccia
• Patatine
• Pizza

Produzione

Provincia, stagione, volume in ettolitri

• Verona (1990/91) 125665,96
• Verona (1991/92) 122948,59
• Verona (1992/93) 127080,4
• Verona (1993/94) 116128,1
• Verona (1994/95) 119476,25
• Verona (1995/96) 117060,0
• Verona (1996/97) 115946,83

Note

1. ^ Pane bianco con la macchina del pane - Ricetta Petitchef, su www.petitchef.it. URL consultato il 18 marzo 2025.
2. ^ Antropologia alimentare cibo e feste religiose, su www.taccuinigastrosofici.it. URL consultato il 18 marzo 2025.
3. ^ Taccuini Gastrosofici, su www.taccuinigastrosofici.it. URL consultato il 18 marzo 2025.
4. ^ Ricetta di cucina pasquale - Capretto al forno con patate - Carne, su Ricetta di cucina pasquale - Capretto al forno con patate - Carne. URL consultato il 18 marzo 2025 (archiviato dall'url originale l'8 luglio 2015).
5. ^ Salsa verde, su Ricette di cucina - Le Ricette di GialloZafferano.it. URL consultato il 18 marzo 2025.
6. ^ Bollitura, bollire | Benessere.com, su www.benessere.com. URL consultato il 18 marzo 2025 (archiviato dall'url originale il 26 settembre 2021).
7. ^ Sogliola alla mugnaia, su Ricette di cucina - Le Ricette di GialloZafferano.it. URL consultato il 18 marzo 2025.
8. ^ Carciofi fritti alla senape, su Ricette di cucina - Le Ricette di GialloZafferano.it. URL consultato il 18 marzo 2025.
9. ^ Maria Bonaccorso, Cotolette di melanzane: le melanzane impanate e fritte siciliane, su Il Cuore in Pentola, 4 luglio 2024. URL consultato il 18 marzo 2025.
10. ^ Frittelle di zucchine trombetta e suoi fiori, su Ricette di cucina - Le Ricette di GialloZafferano.it. URL consultato il 18 marzo 2025.

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