Todi (vino)

Todi è la denominazione di origine controllata di un vino prodotto in provincia di Perugia.

Todi Disciplinare DOC
Grappolo maturo di Grechetto
Stato	Italia
Regione	Umbria
Tipi regolamentati
Bianco Rosso Grechetto Sangiovese Merlot
Fonte: Disciplinare di produzione[1]

Zona di produzione

La zona di produzione delle uve comprende le aree vitate presenti nei comuni di Todi, Massa Martana, Monte Castello di Vibio e Collazzone.

Storia

Contrariamente a ciò che suggerisce il nome, il Grechetto non sembra avere legami con vitigni greci, ipotesi smentita da ricerche genetiche che lo riconoscono come simile al Pignoletto.

Nel 1825, Acerbi descrisse un'uva chiamata "greca", forse il clone G5^[1]; in una pubblicazione del 1806 Molon riassume brevemente le caratteristiche del vitigno; Pasqualoni identificò il biotipo coltivato a Todi.

Tecniche di produzione

Tutte le operazioni di cantina devono essere effettuate all'interno della zona di produzione, per evitare la confusione con uve analoghe utilizzate per la DOC Colli Martani. Esistono autorizzazioni individuali limitare al territorio dei comuni confinanti.

Il mosto o il vino di Grechetto passito non può venire arricchito né dolcificato, operazioni consentite per le altre tipologie.

Nelle etichette è sempre obbligatorio citare l'anno di vendemmia; in quelle riferite a un vitigno, il nome può precedere il nome "Todi"; è prevista la possibilità di segnalare la menzione "vigna".

Disciplinare

La DOC è stata approvata con DM 31.05.2010 G.U. 137 scorporando e ampliando la sottozona "Todi" dalla tipologia Grechetto della DOC Colli Martani. Successivamente il disciplinare ha subito le seguenti modifiche:

• DM 30.11.2011 G.U. 295

La versione in vigore è stata approvata con DM 07.03.2014 pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf.^[1]

Tipologie

Bianco

uvaggio	Grechetto min 50%; altri vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione in Umbria max 50%
titolo alcolometrico minimo	11,50%
acidità totale minima	4,50 g/l.
estratto secco minimo	16,00 g/l
resa massima di uva per ettaro	120 q.
resa massima di uva in vino	70%

Caratteristiche organolettiche

• Aspetto: giallo paglierino;
• Olfatto: delicato, fruttato;
• Gusto: secco, morbido, fresco, armonico.

Abbinamenti consigliati

Antipasti di pesce, primi piatti di pesce, pesce al forno o alla griglia.

Rosso

	Rosso	Rosso superiore
uvaggio	Sangiovese minimo 50%
titolo alcolometrico minimo	12,00%	12,50% vol.
acidità totale minima	4,50 g/l.
estratto secco minimo	20,00 g/l.	23,00 g/l.
resa massima di uva per ettaro	120	108 q.
resa massima di uva in vino	70%
invecchiamento	-	12 mesi

Caratteristiche organolettiche

Abbinamenti consigliati

Grechetto

In etichetta anche Grechetto di Todi

	Grechetto	Grechetto superiore	Grechetto passito
uvaggio	Grechetto minimo 85%; vietate le uve aromatiche
titolo alcolometrico minimo	12,00% vol	12,50% vol	16,00% vol
alcole svolto	.		12,00% minimo
acidità totale minima	4,50 g/l.
estratto secco minimo	16,00 g/l	18,00 g/l	20,00 g/l.
resa massima di uva per ettaro	100 q.	90 q.	100 q.
resa massima di uva in vino	70%		40%
invecchiamento	-	5 mesi	10 mesi

Caratteristiche organolettiche

Abbinamenti consigliati

Sangiovese

	Sangiovese	Sangiovese superiore
uvaggio	Sangiovese minimo 85%
titolo alcolometrico minimo	12,00% vol	12,50% vol
acidità totale minima	4,50 g/l.
estratto secco minimo	20,00 g/l	23,00 g/l
resa massima di uva per ettaro	100 q.	90 q.
resa massima di uva in vino	70%
invecchiamento	12 mesi	18 mesi

Caratteristiche organolettiche

Abbinamenti consigliati

Merlot

	Merlot	Merlot superiore
uvaggio	Merlot minimo 85%
titolo alcolometrico minimo	12,00% vol	12,50% vol
acidità totale minima	4,50 g/l.
estratto secco minimo	20,00 g/l	23,00 g/l
resa massima di uva per ettaro	100 q.	90 q.
resa massima di uva in vino	70%
invecchiamento	12 mesi	18 mesi

Caratteristiche organolettiche

Abbinamenti consigliati

Note

1. Disciplinare di produzione, su catalogoviti.politicheagricole.it.

  Portale Agricoltura

  Portale Alcolici

  Portale Umbria