Tortelli di castagne

I tortelli di castagne (anche capaltàz o capaltèz, in romagnolo) sono un formato di pasta ripiena tradizionale originario della cucina tosco-romagnola. Sono un piatto tipico della vigilia di Natale preparato ancora oggi nel territorio dell'Appennino imolese e faentino, in particolare nei paesi di montagna^[1] della Valle del Santerno.

Tortelli di castagne
Origini
Altri nomi	Capaltàz, capaltèz
Luogo d'origine	Italia
Regioni	Emilia-Romagna Toscana
Zona di produzione	Appennino tosco-romagnolo
Dettagli
Categoria	primo piatto
Settore	pasta ripiena
Ingredienti principali	farina, uova, castagne, mostarda bolognese

Evoluzione

Esistono diverse versioni dei tortelli di castagne, ma la ricetta originale, che risale all'epoca rinascimentale^[1], prevede che vengano preparati con la spoja matta (sfoglia impastata prevalentemente con l'acqua) e un ripieno di marroni bolliti e mostarda bolognese. La ricetta prevede che vengano poi conditi con olio extravergine e pepe macinato in abbondanza per smorzarne il sapore dolce.

I tortelli si sono successivamente evoluti fino a diventare dei dolcetti di pasta frolla con un ripieno più ricco (aggiungendo ad esempio noci, cacao, rum). Questi dolcetti vengono cotti al forno e poi spolverizzati di zucchero a velo^[2][3].

Note

1. Sabrina, Les Madeleines di Proust: Uno per due: I Capaltéz e I Ranocchi fritti con i marroni di Castel del Rio, su Les Madeleines di Proust, mercoledì 27 novembre 2013. URL consultato il 23 giugno 2025.
2. ^ Artemisia Comina, AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Capaltaz, capaltéz, tortelli di castagne. Emilia Romagna., su AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI, sabato 9 settembre 2017. URL consultato il 23 giugno 2025.
3. ^ Capaltaz (tortelli con ripieno di castagne), su Romagna a Tavola. URL consultato il 23 giugno 2025.

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