Vernaccia di Oristano
La Vernaccia di Oristano (in sardo Crannatza de Aristanis) è un vino DOC la cui produzione è consentita nella provincia di Oristano.
| Vernaccia di Oristano | |
|---|---|
| Dettagli | |
| Stato |  Italia
|
| Resa (uva/ettaro) | 80 q |
| Resa massima dell'uva | 65,0% |
| Titolo alcolometrico naturale dell'uva | 14,0% |
| Titolo alcolometrico minimo del vino | 15,0% |
| Estratto secco netto minimo | 18,0‰ |
| Riconoscimento | |
| Tipo | DOC |
| Istituito con decreto del | 11/08/1971 |
| Gazzetta Ufficiale del | 30/10/1971, n° 247 |
| Vitigni con cui è consentito produrlo | |
| Vernaccia di Oristano: 100.0% | |
| [senza fonte] | |
Caratteristiche organolettiche
modifica- colore: giallo dorato ambrato
- odore: profumo delicato alcolico con sfumature di fior di mandorlo
- sapore: fine, sottile, caldo, con leggero e gradevole retrogusto di mandorle amare
Storia
modificaLa Vernaccia di Oristano ha origini molto antiche tanto da ipotizzare la spontaneità della Vitis Vinifera. Il suo nome deriva dal latino "Vernacula", vino del luogo e il primo cenno storico scritto risale al 1327, nel “Breve di Villa di Chiesa” libro di leggi conservato ad Iglesias. Nel periodo Giudicale, grazie al volere di Eleonora d'Arborea si imposero con la "Carta de Logu" gl'impianti di vitigni nei terreni incolti e severe leggi per la loro salvaguardia. Alla fine del XIX secolo tutte le viti Europee, e quindi anche la Vernaccia di Oristano, vennero distrutte da un insetto parassita, la fillossera, che venne debellata con l'innesto su barbatelle di vite americana. Nel dopoguerra ci fu una forte ripresa della produzione, e molti produttori si riunirono in cooperativa e ottennero il disciplinare di produzione della Vernaccia di Oristano DOC. Ma negli anni 90 ci fu un grosso calo di produzione e una perdita di interesse sia dei produttori che dei consumatori, questo per gli incentivi europei per l'estirpazione delle vigne, per i costi elevati di produzione dovuta alla giacenza triennale del prodotto e per la crescente quantità di prodotti presenti nel mercato che portano a una più vasta scelta per i consumatori.
Aceto
modificaLa Vernaccia di Oristano è utilizzata per produrre l'omonimo aceto.
Abbinamenti gastronomici
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Come aperitivo va degustato a 8-10 °C; in tavola a 12 °C.
Abbinamento a preparazioni di pesce dai toni gusto-olfattivi particolarmente accentuati, come bottarga (uova di muggine o di tonno), formaggi piccanti o affumicati.
Eccellente come vino da dessert, in particolare con i dolci di mandorla tipici della Sardegna.
Antipasti:
- bagnet verd: acciughe dissalate in salsa verde [1]
- acciughe sotto sale, dissalate e poste sott'olio
- pasta d'acciughe
Primi piatti di pasta, zuppe di pesce:
- culurgiones,
- malloreddus,
- zuppa gallurese e a base di pesce la bouillabaisse.
Secondi piatti di carne, pesce:
- panada e lo zimino d'agnello
- seppie in zimino
- sarago alla Vernaccia [2]
- gamberi Carabineros al verde [3],
Contorni:
- carciofi e broccoli fritti [4]
- melanzane e zucchine impanate e fritte [5]
- frittelle di zucchine [6].
Dolci:
Produzione
modificaProvincia, stagione, volume in ettolitri
- Oristano (1990/91) 1354,53
- Oristano (1992/93) 3559,89
- Oristano (1993/94) 4619,1
- Oristano (1994/95) 1492,6
- Oristano (1995/96) 1352,14
- Oristano (1996/97) 1039,22
Note
modifica- ^ Salsa verde, su Ricette di cucina - Le Ricette di GialloZafferano.it. URL consultato il 18 marzo 2025.
- ^ Ricetta Sarago alla vernaccia | RicetteMania, su www.ricettemania.it. URL consultato il 18 marzo 2025.
- ^ Gamberi alla Vernaccia di Oristano. Il Giornale del cibo. Ricette. Scheda.
- ^ Carciofi fritti alla senape, su Ricette di cucina - Le Ricette di GialloZafferano.it. URL consultato il 18 marzo 2025.
- ^ Maria Bonaccorso, Cotolette di melanzane: le melanzane impanate e fritte siciliane, su Il Cuore in Pentola, 4 luglio 2024. URL consultato il 18 marzo 2025.
- ^ Frittelle di zucchine trombetta e suoi fiori, su Ricette di cucina - Le Ricette di GialloZafferano.it. URL consultato il 18 marzo 2025.
- ^ Frittelle Luna-Park, su Ricette di cucina - Le Ricette di GialloZafferano.it. URL consultato il 18 marzo 2025.
- ^ Frittelle di mele, su Ricette di cucina - Le Ricette di GialloZafferano.it. URL consultato il 18 marzo 2025.
