Il bisonte europeo è, dopo l'estinzione dell'[[Bos primigenius|uro]], il più grande e pesante [[Mammalia|mammifero]] terrestre del continente europeo, nonché l'ultimo rappresentante delle specie di [[bovini]] selvatici in [[Europa]]. Una caratteristica distintiva dei bisonti è la presenza di 14 paia di [[Costa (anatomia)|costecostole]] e cinque [[Vertebra lombare|vertebre lombari]], rispetto ai [[Bos taurus|bovini domestici]], che hanno 13 paia di costecostole e sei vertebre lombari.<ref>Mohr, p. 7.</ref> I maschi adulti sono significativamente più grandi e pesanti rispetto alle femmine adulte, una differenza che diventa evidente solo a partire dal terzo anno di vita. Alla nascita, le femmine pesano in media 24 kg, mentre i maschi 28 kg.<ref name="kra38"/> Nei primi tre mesi di vita, il loro peso raddoppia e, al compimento del primo anno, le femmine raggiungono un peso medio di 175 kg e i maschi 190 kg. A quattro anni, i maschi allevati in cattività possono pesare circa 500 kg, mentre le femmine raggiungonoarrivano ia 400 kg. Il bisonte maschio più pesante allevato in Polonia ha raggiunto un peso di 920 kg.<ref name="kra39"/> Tuttavia, i bisonti selvatici nel parco nazionale di BiałowiezaBiałowieża sono sensibilmente più leggeri: i maschi di quattro anni pesano in media 467 kg e le femmine 341 kg. Il bisonte selvatico più pesante registrato nel parco pesava 840 kg.<ref name="kra38"/>
La lunghezza del corpo (dalla testa alla coda) dei maschi di oltre sei anni può raggiungere i tre metri, con un'altezza al [[garrese]] fino a 1,88 metri. Le femmine, invece, hanno una lunghezza massima di 2,70 metri e un'altezza al garrese di 1,67 metri.<ref name="kra39"/><ref name="kra40"/>
