|settore = Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
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Il '''Leberwurst''' ({{IPA|/ˈle:bɐ̯ˌvʊɐ̯stˈleːbɐ̯ˌvʊɐ̯st/}}; ''leverworst'' in [[Lingua olandese|olandese]], ''liverwurst'' in [[Lingua inglese|inglese]]<ref name=Leberwurst_Ronzio>{{en}}{{cita libro|autore=Robert Ronzio|titolo=The Encyclopedia of Nutrition and Good Health|editore=Infobase Publishing|anno=2003|ISBN=978-0-8160-6630-8}}</ref>, ''leverkorv'' in [[Lingua svedese|svedese]], ''maksamakkara'' in [[Lingua finlandese|finlandese]], ''kenőmájas'' in [[Lingua ungherese|ungherese]] e ''salsiccia di fegato'' in [[Lingua italiana|italiano]]) è un salume campagnolo morbido (talvolta spalmabile)<ref name=Leberwurst_Routard>{{cita libro|autore=Cornelius Tacitus, Eduard Wolff|titolo=Routard Germania|editore=[[Touring Editore]]|anno=2002|ISBN=978-88-365-2550-8}} ([https://books.google.it/books?id=0sLyIS49vdAC&pg=PA29&dq=leberwurst&hl=it&sa=X&ei=o6txUaTbItOO7Abmj4D4CA&ved=0CEMQ6AEwAw#v=onepage&q=leberwurst&f=false consultabile anche online])</ref> tipico della cucina tedesca, composto di fegato tritato<ref name=Leberwurst_Routard /> (generalmente di maiale, ma anche di vitello<ref name=Leberwurst_InternationalCuisine>{{en}}{{cita libro|autore=Jeremy MacVeigh|titolo=International Cuisine|editore=Cengage Learning|anno=2008|ISBN=978-1-4180-4965-2}} ([https://books.google.it/books?id=g9KcADhDPqkC&pg=PA175&dq=%22International+Cuisine%22+leberwurst&hl=it&sa=X&ei=7wRzUZSoM6aM4ASInYGQCQ&ved=0CDQQ6AEwAA#v=onepage&q=%22International%20Cuisine%22%20leberwurst&f=false consultabile anche online])</ref>), che conferisce al prodotto il sapore caratteristico.
== Preparazione ed ingredienti ==
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=== ''Frankfurter Leberwurst'' ===
Tipica della zona di [[Francoforte sul Meno]], ha un colore rossiccio tendente al mattone, punteggiato qua e là di grasso. Ha un sapore e un odore molto forte e persistente, anche perché fra i suoi aromatizzanti è presente la cipolla, stufata ed aggiunta all'impasto fin dalle prime fasi di tritatura. La sua percentuale di fegato dev'essere di almeno il 40% in peso, il tutto macinato fine assieme a polpa suina e lardelli<ref name=bibenda>{{Cita web|url=http://www.bibenda.it/bibenda-mania/cibo-informazione-singola.php?id_lev_02=9&id_item=754|titolo=Il Cibo - Würstel / L'abbinamento con la Birra|data=2 dicembre 2010|accesso=24 febbraio 2022|urlarchivio=https://archive.todayis/20120724153333/http://www.bibenda.it/bibenda-mania/cibo-informazione-singola.php?id_lev_02=9&id_item=754|dataarchivio=24 luglio 2012}}</ref><ref>{{de}} [http://hess-finefood.de/Wurstrezepte_PDF/Kochwurst/Frankfurter_Leberwurst_PDF.htm Frankfurter Leberwurst]</ref>.