Merluzzo
Merluzzo è un termine usato per indicare diverse specie di pesci ossei di acque salate appartenenti a diversi generi e famiglie.
Generi di merluzzo
- appartenenti al genere Gadus
- il merluzzo nordico bianco, baccalà o stoccafisso (Gadus morhua);
- il merluzzo nordico grigio, baccalà o stoccafisso (Gadus macrocephalus).
- il merluzzo artico (Gadus ogac)
- il merluzzo d'Alaska (Gadus chalcogrammus, spesso indicato commercialmente con il Sinonimo Theragra chalcogramma.
- appartenenti al genere Merluccius
- il nasello comune o merluzzo europeo (Merluccius merluccius);
- il nasello del Pacifico (Merluccius productus);
- il nasello atlantico (Merluccius hubbsi);
- il nasello sudafricano (Merluccius capensis);
- appartenenti al genere Pseudophycis
- il merluzzo Bianco di Nuova Zelanda (Pseudophycis bachus);
- appartenenti al genere Trisopterus
- il merluzzo francese o Merluzzetto bruno (Trisopterus luscus);
- il merluzzo cappellano o Merluzzetto (Trisopterus minutus);
- appartenenti al genere Pollachius
- il merluzzo giallo o Pollack (Pollachius pollachius);
- il merluzzo carbonaro o Merluzzo nero (Pollachius virens);
- appartenenti al genere Aulopus
- il merluzzo imperiale (Aulopus filamentosus), noto anche come Lacerto.
Il merluzzo per antonomasia, anche chiamato "merluzzo comune", è il Gadus morhua[1], presente nell'oceano Atlantico settentrionale. Pur diverse per tassonomia, altre specie affini come il nasello sono talvolta designate con il nome di merluzzo.
Gastronomia
Tanto i merluzzi atlantici quanto quelli mediterranei sono molto sfruttati in gastronomia, perché le loro carni delicate sono molto apprezzate. Particolarmente noti sono il baccalà e lo stoccafisso, due metodi di conservazione del merluzzo nordico.
Dal fegato dei merluzzi del genere Gadus si estrae l'olio di fegato di merluzzo, liquido oleoso ad uso terapeutico, particolarmente ricco di retinolo (Vitamina A), di Vitamina D e di acidi grassi Omega-3.
A causa della pesca industriale eccessiva le popolazioni di merluzzo atlantico si stanno esaurendo[2].
Note
- ^ merluzzo, in Treccani.it – Vocabolario Treccani on line, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.
- ^ (EN) L. Milich, Resource mismanagement versus sustainable livelihoods: the collapse of the Newfoundland cod fishery, in Society & Natural Resources, vol. 12, n. 7, 1999, pp. 625-642.
Bibliografia
- Mark Kurlansky , Il merluzzo : storia del pesce che ha cambiato il mondo ,Mondadori , Milano , 1999 , trad. Giuseppe Bernardi
- Achille Morricone e Vincenzo Pedicino, Dizionario dietetico degli alimenti, Milano, Vallardi editore, 1986
Voci correlate
Altri progetti
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Collegamenti esterni
- Alberico Benedicenti e Decio Vinciguerra, Merluzzo, in Enciclopedia Italiana, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana, 1934.
- Merluzzo, in Treccani.it – Enciclopedie on line, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.
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