Clostridium botulinum
Il Clostridio (Clostridium botulinum) è un batterio, Gram+, sporigeno, con uno sporangio a clostridio che deforma il germe lungo 4-6 micron, della famiglia delle Bacillacee, compreso nel Genere del Bacillus antracis, Clostridium welchi e Clostridium tetani.
Mobile, agente di una intossicazione alimentare, il botulismo.
Cresce in terreni comuni in condizioni di anaerobiosi e in agar sottoforma di colonie cotonose, evanescenti, indefinite.
Fermenta il glucosio e il maltosio, producendo idrogeno solforato dal caratteristico odore di uova marce, inoltre è proteolitico ossia liquefa le gelatine producendo odore putrido e in brodo comune determina un intorbidamento diffuso.
| Clostridium botulinum | |
|---|---|
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| Classificazione scientifica | |
| Regno | Bacteria |
| Phylum | Firmicutes |
| Classe | Clostridia |
| Ordine | Clostridiales |
| Famiglia | Clostridiaceae |
| Genere | Clostridium |
| Specie | botulinum |
| Nomenclatura binomiale | |
| Clostridium botulinum | |
Esistono sei tipi di clostridio del botulino, distinti da sei tipi di esotossine.
Clostridium botulinum A, proteolitico, emolitico, si ritrova nei prodotti vegetali, diffuso negli USA
Clostridium botulinum B, proteolitico, presente nei prodotti carnei, diffuso in Europa
Clostridium botulinum C non interessa la patologia
Clostridium botulinum D non interessa la patologia
Clostridium botulinum E, non proteolitico cresce a 3 °C anche a ph acido (4-8) e si trova nel pesce affumicato, merluzzo, aringhe, tonno conservato.
Clostridium botulinum F raro, osservato nei paté di fegato
La Crescita e la virulenza della spora è data da vari fattori: Temperatura. Occorre fre una distinzione tra ceppi proteolitici e ceppi non proteolitici. I primi riguardanti i ceppi A e B crescono ad una temperatura minima di 3 °C mentre i ceppi non proteolitici come quello E hanno una temperatura minima di 10°C. La Proteolitica stà nella capacità di idrolizzare vari subrati quali la carne, la caseina, l'uovo coagulato ,siero coagulato. Normalmente cresce a 25 °C e quindi non cresce a 37 °C temperatura normale del corpo umano e non può dare infezioni Aw L'attività dell'acqua riferito all'alimento, ovvero la capacità del microorganismo di utilizzare l'acqua dell'alimento per le proprie reazioni metaboliche è 0,94 e 0,97 rispettivamente per i ceppi proteolitici e non proteolitici. NaCl L'alofilia ossia la capacità di crescere in soluzioni salate è 10% proteolitici e 5% non proteolitici Potenziale Redox La spora preferisce ambiente anaerobici dove si moltiplica con la formazione di composti solforati e acido butirrico. Viene inibita dalla flora intestinale dove subisce il fenomeno dell'"antagonismo batterico" ad opera soprattutto dei lattobacilli.
La tossina botulinica è molto attiva, 1 mg è 6 miliardi di dosi minime letali per il topo (ossia 1 mg ucciderebbe 6 miliardi di topi ossia un topo viene ucciso da 6 miliardesimi di mg). La tossina botulinica è di natura proteica, termolabile a 80° C e resistente ai succhi gastrici.
Il germe e le spore si trovano anche nel suolo, nei vegetali e l'uomo viene intossicato dalla tossina ingerendo alimenti conservati, conserve alimentari vegetali.
Utili spie sono l'odore di putrido, di burro rancido e la disgregazione dell'alimento con formazione di bolle gassose