Matoke

Matoke o matooke è il nome utilizzato in Uganda e in altri paesi dell'Africa orientale per riferirsi ai frutti del platano verde, che costituiscono il principale alimento del paese. Lo stesso nome può anche indicare il piatto realizzato cucinando tali frutti secondo la preparazione tradizionale.

Mercato di banane matoke a Kampala

I frutti del platano verde sono simili a grandi banane verdi. Vengono sbucciati, avvolti nelle foglie dell'albero e messi a bollire per un paio d'ore in una pentola chiamata sufuria. Con la bollitura, la polpa del frutto cambia colore e consistenza, da bianca e dura a giallognola e morbida. Il frutto bollito viene quindi schiacciato fino a formare una purea che viene solitamente servita avvolta in una foglia. Si condisce con una salsa preparata con verdure, arachidi, oppure con carne di capra o di manzo.

In Tanzania, il matoke si taglia a pezzi e si cuoce con carne o pescegatto affumicato, fagioli e arachidi, senza pestarlo.