Purè
Il purè o purea[1][2] è un alimento dalla consistenza cremosa, salato o dolce, ottenuto schiacciando un dato ingrediente e poi miscelando quest'ultimo con un diluente o con un addensante.[1]
| Purè | |
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| Origini | |
| Altri nomi | purea |
| Luogo d'origine |  Mondo
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| Diffusione | internazionale |
| Dettagli | |
| Categoria | contorno |
| Ingredienti principali |
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| Varianti | hummus, mushy peas, pease pudding, purè di patate, salsa di mele |
Descrizione
modificaIl purè si ottiene dapprima bollendo un qualsiasi ingrediente solido e in seguito schiacciandolo e miscelandolo con un diluente o un addensante, di solito brodo, acqua, latte, farina, fecola, besciamella o uova.[1][3][4][5] A seconda dei casi, i purè possono fungere da contorno, come nel caso di quelli di patate, legumi e verdure,[1][3] oppure essere usati come farce e mousse quando sono a base di carne o pesce.[1] Esistono anche dei purè dolci come la salsa di mele.
Essendo a base di sostanze nutritive e da non masticare, i purè vengono spesso indicati nell'alimentazione dei più piccoli.[6][7][8][9]
Etimologia
modificaLa parola deriva dal francese purée, derivata a sua volta dal francese antico purer (lett. "spremere (legumi)") e dal latino tardo purare (lett. "pulire, purificare").[3][10]
Note
modifica- ^ a b c d e autori vari, Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010, pp. 559-560.
- ^ purèa, su treccani.it. URL consultato il 10 luglio 2025.
- ^ a b c purè, su treccani.it. URL consultato il 10 luglio 2025.
- ^ (EN) Larousse Gastronomique, Hamlyn, 2000, p. 949.
- ^ (EN) puree, su etymonline.com. URL consultato il 10 luglio 2025.
- ^ Gianfranco Trapani, Bambini a tavola. La giusta alimentazione per crescere sani e forti, Taylor & Francis, 2005, pp. 302-318.
- ^ (EN) Purè: la ricetta ideale per lo svezzamento, su donnad.it. URL consultato il 10 luglio 2025.
- ^ (EN) Christopher Gavigan, Parentblog Yes, Kids Can Get Hooked On Health Food, in Healthy Child Healthy World: Creating a Cleaner, Greener, Safer Home, Penguin, 2008.
- ^ Karin Knight, Tina Ruggiero, The Best Homemade Baby Food on the Planet, Quarto Publishing Group USA, 2010, p. 53.
- ^ (EN) Definition of PUREE, su merriam-webster.com. URL consultato il 10 luglio 2025.
Voci correlate
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