Allium ampeloprasum
Il porro [Allium porrum (L.) J. Gay] è una pianta erbacea monocotiledone facente parte, con la cipolla e l'aglio, delle Alliaceae, una famiglia del gruppo delle Liliaceae.
Descrizione
Le foglie sono opposte di colore verde scuro o verde giallastro che sono portate raggruppate a formare una sorta di pseudo-fusto.
I fiori sono bianchi verdastri, formati da tre pezzi e portati in infiorescenza ad ombrella al termine di uno scapo fiorale che si sviluppa nel secondo anno di vita della pianta.
Origine e distribuzione
Il porro è originario della regione mediterranea, probabilmente dal Vicino Oriente.
La sua coltivazione è di antichissima memoria: il porro era conosciuto dagli Egizi e dai Romani.
Utilizzi
Il porro è un ortaggio. Per la coltivazione ne vengono impiegate differenti varietà del porro noto in Italia (Allium porrum var. ampeloprasum sinonimo di Allium porrum).
La parte edule è rappresentata dalla parte terminale delle foglie (la parte bianca), mentre viene comunemente scartata la parte verde delle stesse foglie.
Una specie affine Allium ampeloprasum var. kurrat chiamato comunemente kurrat è coltivato e diffuso in Egitto e Medio Oriente. Viene largamente utilizzato nella cucina araba e maghrebina principalmente per le foglie.
In Medicina Tradizionale Cinese e in macrobiotica il porro è considerato un alimento riscaldante.
| Porro crudo | |
|---|---|
| Valori nutrizionali per 100 g | |
| Energia | 61 kcal (250 kJ) |
| Proteine | 1,5 g |
| Carboidrati | |
| Totali | 14,15 g |
| Grassi | |
| Totali | 0,3 g |
| Saturi | 40 mg |
| Monoinsaturi | 4 mg |
| Polinsaturi | 166 mg |
| Colesterolo | 0 mg |
| Acqua | 83 g |
| Vitamine | |
| Vitamina A | 95 UI |
| Tiamina (Vit. B1) | 60 µg |
| Riboflavina (Vit. B2) | 30 µg |
| Niacina (Vit. B3) | 400 µg |
| Acido pantotenico (Vit. B5) | 140 µg |
| Vitamina B6 | 233 µg |
| Acido folico (Vit. B9) | 64 µg |
| Vitamina C | 12 mg |
| Vitamina E | 0,92 mg |
| Minerali | |
| Calcio | 59 mg |
| Ferro | 28 mg |
| Fosforo | 35 mg |
| Magnesio | 28 mg |
| Manganese | 481 µg |
| Potassio | 180 mg |
| Rame | 120 µg |
| Selenio | 1 µg |
| Sodio | 20 mg |
| Zinco | 120 µg |
- Allium ampeloprasum var. porrum (L.) J.Gay
- Allium laetum Salisb.
- Porrum commune Rchb.
- Porrum sativum Mill.
Curiosità
L'imperatore romano Nerone fu soprannominato "il porrofago" perché era ghiotto di porri che utilizzava in gran quantità per schiarirsi la voce.
Nomi regionali
Altri progetti
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