Phaseolus vulgaris
Il fagiolo (Phaseolus vulgaris L., 1758) è una pianta della famiglia delle leguminose originaria dell'America centrale. Fu importato, a seguito della scoperta dell'America, in Europa dove esistevano unicamente fagioli di specie appartenenti al genere Vigna, di origine subsahariana: i fagioli del genere Phaseolus si sono diffusi ovunque soppiantando il gruppo del mondo antico, in quanto si sono dimostrati più facili da coltivare e più redditizi (rispetto al Vigna la resa per ettaro è quasi doppia).
| Fagiolo | |
|---|---|
 Phaseolus vulgaris | |
| Classificazione scientifica | |
| Dominio | Eukaryota |
| Regno | Plantae |
| Sottoregno | Tracheobionta |
| Divisione | Magnoliophyta |
| Classe | Magnoliopsida |
| Sottoclasse | Rosidae |
| Ordine | Fabales |
| Famiglia | Fabacee |
| Genere | Phaseolus |
| Specie | P. vulgaris |
| Nomenclatura binomiale | |
| Phaseolus vulgaris L., 1758 | |
Il fagiolo viene coltivato per i semi, raccolti freschi (fagioli da sgranare) o secchi, oppure per l'intero legume da mangiare fresco (fagiolini o cornetti). Le varietà a ciclo vegetativo più lungo, nelle regioni temperate sono seminate in primavera, quelle a ciclo più breve in estate. Nel caso dei fagioli rampicanti è necessaria la collocazione di sostegni.
Varietà di Phaseolus vulgaris
Principali varietà da seme:
- Bingo
- Blason de Biella
- Blu della Valsassina
- Borlotto Lingua di Fuoco e Borlotto Lingua di Fuoco Nano
- Borlotto Suprema dwarf
- Borlotto di Vigevano Nano
- Cannellin Scaramanzin negrèè
- Cannellino o Lingot
- Fejuolo pacificus el drammoso cotenna
- Cantare
- Corona di Spagna
- Giallorino della Garfagnana
- Lamon (Lucian Fejuol)
- Meraviglia di Venezia black
- Romano Pole
- Fesciela lamon negrucc fagiolos de Biella
- Castagnaio fejuolo marron's
- Sossai Extra Large (varietà protetta)
- Stregonta e Stregonta Nano
- Superbo Migliorato
- Elegante fagiolo
- Fagiolo maggiolino
- Fagiolo patrone
Principali varietà "mangiatutto" (fagiolino, piattone, ecc.):
- Anellino Giallo e Verde
- Beurre de Rocquencourt
- Bobis Bianco
- Bobis a Grano Bianco e Bobis a Grano Nero
- Cornetto Largo Giallo e Cornetto Largo Verde
- Nano Burro mangiatutto
- Nerina mangiatutto
- Paguro fagiolato mangiatutto
- Prelude dwarf mangiatutto
- Slenderette mangiatutto
- Superpresto mangiatutto
- Trionfo Violetto mangiatutto
- Wade mangiatutto
Avvertenze
I semi di fagiolo crudi e anche i frutti acerbi sono spesso causa di avvelenamenti nei bambini, considerato che i fagioli sono conosciuti come sostanza alimentare. Solo tramite una lunga cottura viene distrutta la proteina velenosa (fasina). Alcuni popoli indigeni infatti estrapolano questo principio attivo che è alla base di alcuni veleni, tra cui il più pericoloso e mortale è sicuramente la miscela con il loto. Il fagiolo ben cotto però contiene composti solforati e cromo che contribuiscono a contenere la glicemia e i livelli ematici di colesterolo e trigliceridi e a prevenire l'aterosclerosi e le malattie cardiache.[senza fonte] Secondo la Treccani la Fasina è presente nella soia, non nel P. vulgaris (http://www.treccani.it/enciclopedia/fasina/)
Varietà tipiche italiane
- Fagiolo bianco di Pigna
- Fagiolo di Lamon della Vallata Bellunese IGP
- Fagiolo di Saluggia Prodotto agroalimentare tradizionale
- Fagiolo di Sarconi IGP
- Fagiolo di Sorana IGP
- Fagiolo Scalda Prodotto agroalimentare tradizionale
- Fasóla posenàta di Posina (var. fagiolo di Spagna) Prodotto agroalimentare tradizionale
- Borlotto nano di Levada Prodotto agroalimentare tradizionale
- Fagiolino "Meraviglia di Venezia" Prodotto agroalimentare tradizionale
- Fagiolo di Carìa
- Fagiolo di Negruccio di Biella
- Fagiolo di Atina
- Fagiolo Tondino di Villaricca (NA)
- Fagiolo di Controne Prodotto Agroalimentare Tradizionale
- Fagiolo zolfino
Avversità
I funghi che colpiscono il fagiolo sono: l'antracnosi (Colletrotrichum lindemuthianum), la ruggine del fagiolo (Uromyces phaseoli), la peronospora del fagiolo (Phytophthora phaseoli) e il marciume carbonioso (Macrophomina phaseolina). Tra gli insetti nocivi vi sono i miridi Calocoris norvegicus e Lygus campestris, la piralide delle leguminose (Etiella zinckenella) e la mosca grigia dei semi (Delia platura).
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