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Boletus edulis

specie di fungo
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Boletus edulis Bull., 1782[1], volgarmente indicato come porcino, è un fungo edule della famiglia Boletaceae ed è la specie più conosciuta della sezione Edules. Inoltre è la specie tipo del genere Boletus.

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Porcino

Boletus edulis
Classificazione scientifica
DominioEukaryota
RegnoFungi
DivisioneBasidiomycota
SottodivisioneAgaricomycotina
ClasseAgaricomycetes
SottoclasseAgariicomycetidae
OrdineBoletales
FamigliaBoletaceae
GenereBoletus
SpecieB. edulis
Nomenclatura binomiale
Boletus edulis
Bull., 1782
Sinonimi
  • Vedi testo
Boletus edulis
Caratteristiche morfologiche
Cappello
convesso
Imenio
Sporata
oliva
Velo
nudo
Carne
immutabile
Ecologia
Commestibilità
commestibile
B. edulis

Etimologia

Dal latino edulis, commestibile,edule,per la squisita edibilità della sua carne.

 
Boletus edulis raccolti assieme
 
Boletus edulis essiccati ed imballati

Descrizione della specie

 
Tipico esemplare adulto di B. edulis, con pori giallo-olivastri e 'l cappello bruno chiaro.

Cappello

10-20 fino a 30 cm di diametro circa, dapprima emisferico, irregolarmente lobato, talvolta poco sviluppato rispetto al gambo, poi piano piano-convesso, regolare.

Cuticola
separabile solo a lembi, liscia o rugosa, viscida e lucida con tempo umido, di colore variabile dal giallo-marrone chiaro all'ocraceo o castano bianco o bianco-gallinaccio, che volge al giallo verdiccio o verdastro a maturità. Il gambo del fungo è di colore nocciola chiaro e il cappello invece è di colore marrone vellutato.

Pori

Piccoli, rotondi e concolori ai tubuli.

Tubuli

Lunghi fino a 30 mm, molli, facilmente separabili dal cappello, liberi o arrotondati al gambo, bianchi, poi giallastri e infine verdastri.

 
Illustrazione di B. edulis

Gambo

15 x 10 cm, robusto, obeso, da gibboso a cilindrico, più attenuato all'apice, compatto, di colore biancastro o nocciola chiaro, con reticolo a maglie fini e oblunghe nel senso dell'asse, concolore al fondo.

Carne

Bianca ed immutabile sia quella del cappello che quella del gambo; soda negli esemplari giovani, floscia e spugnosa nei vecchi, con sfumature bruno-violacee sotto la cuticola del cappello.

Microscopia

Spore
14-17 x 4,5-5,5 µm, fusiformi, lisce, bruno-oliva in massa.
Basidi
bi- e tetrasporici.

Distribuzione e habitat

Cresce nelle brughiere e nei boschi di querce, di castagni, di faggi e di conifere (escluso il larice), durante i mesi caldi dell'estate fino all'autunno inoltrato.

 
Esemplare con gambo piuttosto obeso

Commestibilità

Ottima la resa anche quando viene essiccato (è ben nota la sua commercializzazione ridotto in polvere o in frammenti secchi).

Note

La sua produzione varia in relazione all'andamento stagionale: è contraria alla siccità, alle basse temperature.

Tassonomia

Sinonimi e binomi obsoleti

  • Leccinum edule (Bull.) Gray, A Natural Arrangement of British Plants (London) 1: 647 (1821)
  • Tubiporus edulis (Bull.) P. Karst., (1881)
  • Tubiporus edulis (Bull.) P. Karst., (1881) subsp. edulis
  • Dictyopus edulis (Bull.) Quél, (1886)
  • Tubiporus edulis subsp. euedulis Maire
  • Boletus edulis subsp. euedulis (Maire) Singer, Am. Midl. Nat. 37: 25 (1947)
  • Boletus edulis Bull., Herb. Fr. 2: tab. 60 (1782) var. edulis
  • Boletus edulis Bull., Herb. Fr. 2: tab. 60 (1782) subsp. edulis
  • Boletus edulis Bull., Herb. Fr. 2: tab. 60 (1782) f. edulis
  • Boletus elephantinus With., Arr. Brit. pl., Edn 3 (London) 4: 277 (1796)
  • Boletus edulis var. elephantinus (With.) Pers., Syn. meth. fung. (Göttingen) 2: 510 (1801)
  • Leccinum elephantinum (With.) Gray, Nat. Arr. Brit. Pl. (London) 1: 648 (1821)
  • Boletus edulis var. tuberosus Pers., Syn. meth. fung. (Göttingen) 2: 511 (1801)
  • Boletus edulis var. communis Alb. & Schwein., Consp. fung. (Leipzig): 240 (1805)
  • Boletus solidus Sowerby, Coloured figures of English Fungi or Mushrooms (London) 3: tab. 419 (1809)
  • Boletus esculentus ß albus Pers., (1825)
  • Boletus persoonii Bon, Docums Mycol. 19(no. 74): 61 (1988)
  • Boletus reticulatus var. albus (Pers.) Hlaváček, Mykologický Sborník 71(4): 114 (1994)
  • Boletus edulis f. albus (Pers.) J.A. Muñoz, Fungi europ. (Alassio) 2: 314 (2005)
  • Boletus citrinus A. Venturi, I Miceti dell'Agro Bresciano: 45, tab. 59, fig. 1 (1863)
  • Boletus venturii Bon, Docums Mycol. 17(no. 65): 51 (1986)
  • Boletus reticulatus var. citrinus Hlaváček, Mykologický Sborník 71(4): 113 (1994)
  • Boletus edulis f. citrinus J.A. Muñoz, Fungi europ. (Alassio) 2: 316 (2005)
  • Boletus edulis var. clavipes Peck, Bull. N.Y. St. Mus. 8: 133 (1889)
  • Boletus edulis subsp. clavipes (Peck) Singer, Am. Midl. Nat. 37: 25 (1947)
  • Boletus clavipes (Peck) Pilát & Dermek, Hribovité Huby [Boletaceous Fungi]: 97 (1974)
  • Boletus edulis var. laevipes Massee, Brit. Fung.-Fl. (London) 1: 284 (1892)
  • Boletus edulis f. laevipes (Massee) Vassilkov, Bekyi Grib: 13 (1966)
  • Boletus edulis var. elephantinus Massee, Brit. Fung.-Fl. (London) 1: 284 (1892)
  • Boletus edulis var. pseudopurpureus Murr, Öst. bot. Z. 67(10-12): 348 (1918)
  • Boletus edulis f. pseudopurpureus (Murr) Vassilkov, (1966)
  • Boletus edulis var. abietis Scheimek, Pilz- und Kräuterfreund 4: 170 (1921)
  • Boletus edulis var. quercus Scheimek, Pilz- und Kräuterfreund 4: 170 (1921)
  • Boletus edulis var. citrinus Pelt. ex E.-J. Gilbert, Les Livres du Mycologue Tome I-IV, Tom. III: Les Bolets: 117 (1931)
  • Boletus edulis f. citrinus (Pelt. ex E.-J. Gilbert) Vassilkov, (1966)
  • Boletus edulis subsp. euedulis Maire, Treb. Mus. Ciènc. nat. Barcelona, sér. bot. 15(no. 2): 41 (1933)
  • Boletus olivaceobrunneus Zeller & F.D. Bailey, Mycologia 27(5): 457 (1935)
  • Boletus edulis f. olivaceobrunneus (Zeller & F.D. Bailey) Vassilkov, (1966)
  • Tylopilus porphyrosporus var. olivaceobrunneus (Zeller & F.D. Bailey) Wolfe, Biblthca Mycol. 69: 51 (1980)
  • Boletus edulis var. betulicola Vassilkov, Compl. Fl. Champ. Supér. Maroc: 46 (1948)
  • Boletus edulis f. betulicola (Vassilkov) Vassilkov, Bekyi Grib: 13 (1966)
  • Boletus betulicola (Vassilkov) Pilát & Dermek, Hribovité Huby [Boletaceous Fungi] (Bratislava): 96 (1974)
  • Boletus edulis subsp. betulicola (Vassilkov) Hlaváček [as 'betulicolus'], Mykologický Sborník 71(1): 8 (1994)
  • Boletus edulis var. piceicola Vassilkov, Compl. Fl. Champ. Supér. Maroc: 40 (1948)
  • Boletus edulis var. quercicola Vassilkov, Compl. Fl. Champ. Supér. Maroc: 40 (1948)
  • Boletus slovenicus Smotl., C.C.H. 28(7-8): 104 (1951)
  • Boletus edulis subsp. slovenicus (Smotl.) Hlaváček, Mykologický Sborník 71(1): 6 (1994)
  • Boletus edulis f. arcticus Vassilkov, Bekyi Grib: 16 (1966)
  • Boletus edulis var. arcticus (Vassilkov) Hlaváček, Mykologický Sborník 71(1): 9 (1994)
  • Boletus edulis f. praecox Vassilkov, (1966)
  • Boletus edulis f. quercicola Vassilkov, (1966)
  • Boletus quercicola (Vassilkov) Singer, Sydowia 30(1-6): 257 (1978)
  • Boletus edulis f. roseipes Vassilkov, (1966)
  • Boletus edulis f. subaereus Vassilkov, (1966)
  • Boletus edulis f. tardus Vassilkov, (1966)
  • Boletus edulis var. ochraceus A.H. Sm. & Thiers, Boletes of Michigan (Ann Arbor): 373 (1971)
  • Boletus edulis subsp. trisporus Watling, Notes R. bot. Gdn Edinb. 33(2): 326 (1974)
  • Boletus edulis var. arenarius H. Engel, Krieglst. & Dermek, in Engel, Krieglsteiner, Dermek & Watling, Dickröhrlinge. Die Gattung Boletus in Europa (Coburg): 45 (1983)
  • Boletus edulis var. grandedulis Arora & Simonini, Econ. Bot. 62(3): 374 (2008)[2]

Specie simili

  • Boletus aereus, ottimo commestibile, presenta il cappello più accentato di un color bronzo scuro.
  • Tylopilus felleus, non commestibile, presenta il cappello giallastro, l'imenoforo rosato e un reticolo ben evidente sul gambo. Non commestibile per il sapore molto amaro.

Nomi comuni

  • Funzo de castagna, Funzo neigro, Servajlo (Liguria)
  • Regùlat,Biancon, Brisott, Cappellet, Ferré levrin, Fonz ferré, Légorzéla, Legorsela, Nonna, Nÿna, Vairol, Nivariö (Lombardia)
  • Anvrioel, Bolé caréi, Bolé porcin, Funs capelet (Piemonte)
  • Ceppatello, Ghezza, Moccione, Moccolone (Toscana)
  • Boleo, Brisa, Brisot, Carpanote, Pressanella, Sbrisa (Veneto)
  • Copín, Cupít (canton Ticino)
  • Porcino
  • Fiorone (Valle d'Aosta)
  • Brêsa (Friuli)
  • Munito (Irpinia)
  • Monaceddra (Calabria)[senza fonte]

Note

  1. ^ (EN) Boletus edulis, in Index Fungorum, CABI Bioscience.
  2. ^ Boletus edulis, su speciesfungorum.org. URL consultato il 9 febbraio 2015.

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