Pa de pagès

Il pa de pagès^[1][2] (in catalano, letteralmente "pane del contadino", pronunciato [ˈpa ðə pəˈʒɛs]) è un tipo di pane tipico dei Paesi catalani, in particolare della Catalogna.

Pa de pagès
Origini
Altri nomi	Pa de pagès
Luogo d'origine	Spagna
Regione	Catalogna
Diffusione	Isole Baleari Comunità Valenzana
Dettagli
Categoria	contorno
Ingredienti principali	farina acqua lievito

Dal febbraio 2013, il pa de pagès prodotto in Catalogna è certificato con l’Indicazione Geografica Protetta (IGP) con il numero di registrazione PGI-ES-0880.^[3][4][5]

Di solito si utilizza per preparare il pa amb tomàquet e il pa amb oli, tipici rispettivamente della Catalogna e delle Isole Baleari.

Caratteristiche

È elaborato artigianalmente e viene cotto su pietra refrattaria in un forno. Ha un contenuto di grassi inferiore a quello del pane comune, e la sua crosta è più spessa, permettendo alla mollica di conservarsi morbida per più tempo. La sua forma è rotonda, e di solito viene venduto in formati da 250 g, mezzo chilo o due chili, e si può acquistare sia intero che a fette.^[1][2]

Nome

Si ritiene che il nome pa de pagès abbia avuto origine a Barcellona alla fine del XIX secolo e all’inizio del XX, durante l’esodo rurale. Si pensa che i panettieri abbiano iniziato a chiamare il pane rotondo tradizionale catalano pa de pagès per differenziarlo dei pani industriali che stavano diventando popolari all’epoca.^[6]

Note

1. Pa de pagès, su gastroteca.cat, Gastroteca. Generalitat de Catalunya.
2. Jesús Contreras i Hernández, Juanjo Cáceres e Elena Espeitx, Els productes de la terra (PDF), Grup d'Estudis Alimentaris, 2003, p. 304, ISBN 8439362137.
3. ^ eAmbrosia, su ec.europa.eu. URL consultato il 16 aprile 2025.
4. ^ GIview, su tmdn.org. URL consultato il 16 aprile 2025.
5. ^ (CA) Europa protegeix el pa de pagès català, su ara.cat, 20 febbraio 2013. URL consultato il 16 aprile 2025.
6. ^ Història de la IGP, su padepagescatala.org. URL consultato il 16 aprile 2025.

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