Pleurotus ostreatus

Pleurotus ostreatus (Jacq.) P. Kumm., Führer Pilzk. (Zwickau): 24, 104 (1871).

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Pleurotus ostreatus
Classificazione scientifica
Dominio	Eukaryota
Regno	Fungi
Divisione	Basidiomycota
Classe	Basidiomycetes
Ordine	Agaricales
Famiglia	Pleurotaceae
Genere	Pleurotus
Specie	P. ostreatus
Nomenclatura binomiale
Pleurotus ostreatus (Jacq.) P. Kumm., 1871

Pleurotus ostreatus Caratteristiche morfologiche
Cappello	convesso
Imenio	lamelle
Lamelle	decorrenti
Sporata	bianca
Velo	nudo
Ecologia	saprofita
Commestibilità	commestibile

Si tratta di una delle specie fungine più coltivate e conosciute nel mondo; in Italia è molto comune e viene denominata orecchione o sfiandrina^[1].

Descrizione della specie

 

Esemplari adulti di ostreatus

Cappello

Allo stadio iniziale di crescita assume una forma convessa, intimamente unito ad altri cappelli che gli crescono attorno; successivamente una forma di ostrica o di ventaglio, spesso cespitoso, imbricato con altri cappelli, a volte numerosi.
Il colore varia da bruno-violaceo, bruno-rossiccio o grigio-biancastro; il margine è involuto, liscio, ma a maturità tende ad appianarsi con andamento gibboso-lobato, presentando anche delle fratture.
Il diametro può misurare da 5 a 25 cm.

Cuticola

liscia, sericea, ma diventa decisamente vischiosa con il tempo umido.

Lamelle

Fitte, strette, intercalate da lamellule, lungamente decorrenti sul gambo, di colore da bianco a bianco-crema o grigiastre.

Gambo

Laterale od eccentrico, irregolarmente cilindrico, talvolta assai corto, assottigliato alla base, assume spesso un aspetto fusiforme; di colore bianco o biancastro, ricoperto più o meno fittamente di pruina di colore grigiastre o bruno-grigiastre; alto 2–6 cm e spesso 1–2 cm.

Spore

Bianche in massa, cilindriche, lisce, 8-12 x 3-4 µm.

Carne

Molto compatta, soda, bianca.

• Odore: forte, di farina fresca o di rosa
• Sapore: dolciastro, molto gradevole, più aromatico ed intenso negli esemplari spontanei piuttosto che in quelli coltivati.

Ecologia

È un fungo carnivoro poiché il micelio può uccidere e digerire nematodi, e supplire in questo modo al fabbisogno del fungo in azoto.

Commestibilità

  Eccellente, specialmente se il fungo viene cotto alla graticola, gastronomicamente molto versatile.
Si presta molto bene alla coltivazione, e può essere fatto crescere su un substrato legnoso, e in particolare su faggio, acero o olmo.^[2]

Proprietà terapeutiche

  Le informazioni riportate non sono consigli medici e potrebbero non essere accurate. I contenuti hanno solo fine illustrativo e non sostituiscono il parere medico: leggi le avvertenze.

Secondo studi scientifici il P. ostreatus contiene dei principi attivi che avrebbero un effetto antinfiammatorio, antiaggregante piastrinico, antiossidante^[3][4], ipocolesterolemizzante e stimolante del sistema immunitario.

Tra queste sostanze, le più importanti sono:

• la lovastatina, capostipite della categoria delle statine, molecole con attività ipocolesterolemizzante^[5]
• l'Ergotioneina, che ha proprietà antiossidanti e protettive per malattie associate all'invecchiamento.^[6]

• il chitosano, che riduce l’assorbimento intestinale del colesterolo e dei grassi^{[7][8][9][10]}

• i beta-glucani, che hanno un potente effetto antinfiammatorio^[11], antidolorifici e antibiotici ad ampio spettro^[12][13]

• gli alfa-glucani, che insieme ai beta-glucani nutrono i fermenti lattici

• il citocromo P-450, famiglia di enzimi del fegato che rappresenta il principale meccanismo di detossificazione dell’organismo dagli agenti esterni e interni^[14]

• l’adenosina, un vasodilatatore e ansiolitico
• l’acido-γ-aminobutirrico (GABA), ansiolitico^[15]

Habitat

Cresce su vecchie ceppaie, su tronchi morenti di latifoglie (gelsi, pioppi, ecc.); fruttifica dall'autunno alla primavera successiva e anche in inverni miti.

 

Illustrazione di Pleurotus ostreatus

 

Coltivazione del P. ostreatus

 

Esemplare coltivato: in evidenza la forma di guscio d'ostrica

Etimologia

• Genere: dal greco pleurón = di fianco e oûs, otós = orecchio, con l'orecchio (il cappello) a fianco, per la forma del carpoforo.
• Specie: dal latino ostrea = ostrica, per la somiglianza del suo cappello al guscio di un'ostrica

Nomi comuni

• Orecchietta
• Orecchia di elefante ^[16]
• Orecchione ^[17]
• Recchia

Sinonimi e binomi obsoleti

• Agaricus opuntiae Durieu & Lév., in Bory de St. Vincent & Durieu de Maisonneuve, Atlas de la Flore d'Algérie ou Illustrations d'un Grand Nombre de Plantes Nouvelles ou Rares de ce Pays, Botanique (Paris): 15 + pl. 32, fig. 1 (1850)
• Agaricus ostreatus Jacq., Fl. austriac. 2: 3 (1774)
• Agaricus revolutus J.J. Kickx, Fl. Crypt. Flandres 1: 158 (1867)
• Agaricus salignus Pers., Synopsis Methodica Fungorum (Göttingen): 478 (1801)
• Crepidopus ostreatus (Jacq.) Gray, A Natural Arrangement of British Plants (London) 1: 616 (1821)
• Crepidopus ostreatus ß atroalbus Gray, A Natural Arrangement of British Plants (London) 1: 616 (1821)
• Dendrosarcus ostreatus (Jacq.) Kuntze, Revis. gen. pl. (Leipzig) 3: 463 (1898)
• Panellus opuntiae (Durieu & Lév.) Z.S. Bi, in Bi, Zheng & Li, Acta Mycologica Sinica, Supplement 1: 286 (1987) [1986]
• Pleurotus opuntiae (Durieu & Lév.) Sacc., Sylloge fungorum (Abellini) 5: 363 (1887)
• Pleurotus ostreatus f. salignus (Pers.) Pilát, Atlas des Champignons de l'Europe, II: Pleurotus *Fries: 119 (1935)
• Pleurotus ostreatus subsp. opuntiae (Lév.) A. Ortega & Vizoso, Documents Mycologiques 22(no. 86): 35 (1992)
• Pleurotus pulmonarius sensu auct.; fide Checklist of Basidiomycota of Great Britain and Ireland (2005)
• Pleurotus revolutus (J. Kickx f.) Gillet, Hyménomycètes de France: 347 (1874)
• Pleurotus salignus (Schrad.) P. Kumm., Führer Pilzk.: 105 (1871)

Note

1. ^ wishmaster, Tagliatelle alle Sfiandrine, su PROGETTO BENESSERE 360, 3 dicembre 2016. URL consultato il 27 aprile 2023.
2. ^ Sepp Holzer, Guida pratica alla permacultura Come coltivare in maniera naturale giardini, orti e frutteti, Arianna Editrice, 2016, p. 192. URL consultato il 3 settembre 2024.
3. ^ Jayakumar T, Ramesh E, Geraldine P. (2006): “Antioxidant activity of the oyster mushroom, Pleurotus ostreatus, on CCl4-induced liver injury in rats.” Food Chem Toxicol, 44: 1989-96.
4. ^ Jayakumar T, Thomas PA, Ramesh E, Geraldine P. (2010): “An extract of the Pleurotus ostreatus mushroom bolsters the glutathione redox system in various organs of aged rats.” Journal of medicinal food, 13(4): 771-778.
5. ^ J. Alarcón, S. Aguila, Lovastatin production by Pleurotus ostreatus: effects of the C:N ratio., in Z Naturforsch C, vol. 61, n. 1-2, pp. 95-8, PMID 16610224.
6. ^ Biological properties whose expression or activity varies on exposure of a biological system to ergothioneine (ERG) or a modulation of SLC22A4 activity, su ncbi.nlm.nih.gov.
7. ^ Synytsya A, Míčková K, Synytsya A, Jablonský I, Spěváček J, Erban V, Čopíková J. (2009): “Glucans from fruit bodies of cultivated mushrooms Pleurotus ostreatus and Pleurotus eryngii: Structure and potential prebiotic activity.” Carbohydrate Polymers, 76(4): 548-556
8. ^ P. Bobek, M. Hromadová; L. Ozdín, Oyster mushroom (Pleurotus ostreatus) reduces the activity of 3-hydroxy-3-methylglutaryl CoA reductase in rat liver microsomes., in Experientia, vol. 51, n. 6, giugno 1995, pp. 589-91, PMID 7607302.
9. ^ DI. Abrams, P. Couey; SB. Shade; ME. Kelly; N. Kamanu-Elias; P. Stamets, Antihyperlipidemic Effects of Pleurotus Ostreatus (Oyster Mushrooms) in HIV-Infected Individuals Taking Antiretroviral Therapy., in BMC Complement Altern Med, vol. 11, n. 1, agosto 2011, p. 60, DOI:10.1186/1472-6882-11-60, PMID 21831304.
10. ^ N. Gunde-Cimerman, A. Plemenitas; A. Cimerman, Pleurotus fungi produce mevinolin, an inhibitor of HMG CoA reductase., in FEMS Microbiol Lett, vol. 113, n. 3, novembre 1993, pp. 333-7, PMID 8270199.
11. ^ Nosal’ova V, Bobek P, Cerna S, Galbavý S, Stvrtina S. (2001): “Effects of pleuran (beta-glucan isolated from Pleurotus ostreatus) on experimental colitis in rats.” Physiological research/Academia Scientiarum Bohemoslovaca, 50(6): 575-581.
12. ^ Bergendiova K, Tibenska E, Majtan J. (2011): “Pleuran (β-glucan from Pleurotus ostreatus) supplementation, cellular immune response and respiratory tract infections in athletes.” European journal of applied physiology, 111(9): 2033.
13. ^ Iwalokun BA, Usen UA, Otunba AA, Olukoya DK. (2007): “Comparative phytochemical evaluation, antimicrobial and antioxidant properties of Pleurotus ostreatus.” African Journal of Biotechnology, 6(15): 1732-1739
14. ^ Bobek P, Galbavý S. (1999): “Hypocholesterolemic and antiatherogenic effect of oyster mushroom (Pleurotus ostreatus) in rabbits.” Nahrung, Oct. 43(5): 339-42.
15. ^ Chirinang P, Intarapichet KO. (2009): “Amino acids and antioxidant properties of the oyster mushrooms, Pleurotus ostreatus and Pleurotus sajorcaju.” Science Asia, 35: 326-331.
16. ^ https://blog.giallozafferano.it/letortedigessica/cotolette-di-funghi-pleurotus/
17. ^ https://www.saluteesapori.it/funghi-pleurotus-orecchie-di-elefante-alla-griglia/

Bibliografia

• (EN) Pleurotus ostreatus, in Index Fungorum, CABI Bioscience.

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Collegamenti esterni

• Pleurotus ostreatus. A view of a portion of the hymenium showing basidia, sterigmata, and basidiospores., su apsnet.org (archiviato dall'url originale il 12 ottobre 2007).

• Pleurotus ostreatus. Come preparare Composto per Pleurotus e Come e dove coltivarli a cura di Funghi Raoul - in Funghi-Knowout, su funghi-knowout.com. URL consultato il 16 giugno 2019 (archiviato dall'url originale il 1º aprile 2018).

• FUNGHI ESPRESSO: un grande risultato!, su ZERO WASTE ITALY. URL consultato il 29 ottobre 2014.

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