Chenopodium quinoa
La quinoa (AFI: /kwiˈnɔa/[1]; in spagnolo quínoa o quinua) (Chenopodium quinoa Willd.) è una pianta erbacea annuale della famiglia delle Amarantacee[2], come gli spinaci o la barbabietola.
Dalla macinazione dei semi di quinoa si ottiene farina contenente prevalentemente amido, il che consente a questa pianta di essere classificata merceologicamente come cereale, ovvero pseudocereale[3], nonostante non appartenga alla famiglia botanica delle graminacee (Poaceae). Si distingue da altri pseudocereali per l'alto contenuto proteico e la totale assenza di glutine[4][5]. Per il suo buon apporto proteico costituisce l'alimento base per le popolazioni andine. Gli Inca chiamano la quinoa chisiya mama, che in quechua vuol dire «madre di tutti i semi».
Descrizione
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La quinoa è una pianta annuale dicotiledone, solitamente alta circa 1–2 m. Ha foglie larghe, generalmente pelose e lobate, normalmente disposte in modo alternato. Il fusto centrale legnoso è ramificato o non ramificato a seconda della varietà e può essere verde, rosso o viola. Le pannocchie fiorite nascono dalla sommità della pianta o dalle ascelle delle foglie lungo il fusto. Ogni pannocchia ha un asse centrale da cui emerge un asse secondario con fiori (amarantiforme) o portante un asse terziario che porta i fiori (glomeruliforme).[6] Si tratta di fiori piccoli, incompleti e sessili, dello stesso colore dei sepali; esistono sia forme pistillate che perfette. I fiori femminili sono generalmente situati all'estremità prossimale dei glomeruli, mentre quelli perfetti all'estremità distale. Un fiore perfetto ha cinque sepali, cinque antere e un ovario supero, da cui emergono due o tre rami stigmatici.[7]
I fiori verdi hanno un perianzio semplice e sono generalmente autofecondanti,[6][8] anche se può avvenire l'impollinazione incrociata. Nell'ambiente naturale sono le betalaine ad attrarre gli animali per generare un tasso maggiore di impollinazione e garantire, o migliorare, la disseminazione.[9] I frutti (semi) hanno un diametro di circa 2 mm e sono di vari colori — dal bianco al rosso o al nero, a seconda della cultivar.[10]
Distribuzione e habitat
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Si ritiene che la quinoa sia stata addomesticata nelle Ande peruviane a partire da popolazioni selvatiche o infestanti.[11] Esistono piante di quinoa spontanee (Chenopodium quinoa var. melanospermum) che crescono nella zona in cui vengono coltivate; possono essere imparentate con antenati selvatici o discendere da piante coltivate.[12]
La crescita della pianta è molto variabile a causa del numero di diverse sottospecie e varietà. È generalmente poco esigente e resistente all'altitudine; si coltiva dalle regioni costiere fino a oltre 4.000 m nelle Ande vicino all'equatore (la maggior parte delle cultivar tra 2.500 e 4.000 m). A seconda della varietà, sono ideali i climi freddi con temperature che vanno da −4 °C di notte fino a 35 °C di giorno. Alcune cultivar sopportano temperature più basse. Le gelate leggere solitamente non danneggiano le piante in nessuna fase dello sviluppo, fatta eccezione per la fioritura. Le gelate di mezza estate durante la fioritura, frequenti sulle Ande, rendono sterile il polline. Le esigenze di precipitazioni variano da 300 a 1.000 mm durante la stagione di crescita, la quale è ottimale con precipitazioni ben distribuite all'inizio e senza pioggia durante la maturazione dei semi e la raccolta.[13]
Proprietà
modificaNon contenendo glutine, la quinoa può essere consumata dai celiaci.[14]
Allo stato naturale i semi hanno un rivestimento che contiene saponine dal sapore amaro e li rende sgradevoli al palato.[13][15] La maggior parte della quinoa in commercio è stata lavorata per rimuovere questo rivestimento. Durante la coltivazione l'amarezza allontana gli uccelli, pertanto la pianta richiede una protezione minima.[16] Sebbene l'abbassamento del contenuto di saponina attraverso la selezione artificiale per produrre varietà più dolci e gradevoli sia complicato da un'impollinazione incrociata di circa il 10%,[17] questo è l'obiettivo importante dei programmi di sviluppo, che ricorrono anche all'ingegneria genetica.[15]
Varietà
modificaEsistono oltre 200 varietà di quinoa. La più utilizzata è la quínoa Real che ha un basso tenore di saponine. Altre varietà commercializzate sono Bear, Cherry Vanilla, Cochabamba, Dave 407, Gossi, Isluga, Kaslala, Kcoito, Linares, Rainbow, Red faro, Red head (che ha una buona adattabilità ai climi piovosi), Temuco.
Coltivazione
modifica| Stato | Produzione nel 2004[18] [t] |
Quota | Produzione nel 2005[18] [t] |
Quota |
|---|---|---|---|---|
| Perù | 27 040 | 52% | 32 613 | 56% |
| Bolivia | 24 688 | 47% | 24 500 | 42% |
| Ecuador | 641 | 1% | 652 | 1% |
| Totale | 52 369 | 100% | 57 765 | 100% |
La quinoa è testimone di biodiversità, venerata dagli Inca come pianta sacra, coltivata da oltre 5 000 anni sugli altopiani pietrosi delle Ande ad altitudini comprese tra 3 800 e 4 200 metri. È resistente e non richiede particolari trattamenti. Produce una spiga (panicolo) ricca di semi rotondi, simili a quelli del miglio. Le migliori varietà crescono nei territori salmastri del Salar, nelle zone di Oruro e Potosí (Quínoa real).
La semina della quinoa può essere effettuata a fine marzo-aprile o tra settembre e ottobre, a seconda delle zone e delle varietà (a semina primaverile o autunnale). Si raccoglie ad aprile-giugno per le varietà a semina autunnale e a fine luglio-agosto per quelle a semina primaverile. Controllata e privata di eventuali impurità, viene poi lavata in acqua per eliminare la saponina. Infine viene essiccata in "secadores" solari.
Per il ruolo quasi sacro che la quinoa aveva presso le popolazioni andine, all'epoca della conquista spagnola si ebbe l'ovvio conflitto con la cultura cattolica che prevedeva centralità del pane di frumento nel rito eucaristico, e quindi venerava il grano. La coltivazione della quinoa venne così combattuta e scoraggiata; solo in un secondo tempo, quando fu evidente che la quinoa si adattava meglio all'ambiente andino, la sua coltivazione riprese piede.
Pur rappresentando un potenziale interesse economico, la quinoa risulta difficilmente coltivabile in ambienti con clima diverso. In particolare, per l'Italia mostra i seguenti limiti: temperature al di sopra di 32-34 °C anche per breve tempo tendono a causare sterilità del polline nella maggior parte delle colture; la maggiore piovosità e l'elevata umidità causano la germinazione dei semi maturi ancora sulla pianta; la quinoa è infine soggetta all'attacco di Aphis fabae (afide nero del fagiolo, particolarmente aggressivo verso le chenopodiacee durante la fase vegetativa) e di Nezara viridula (cimice verde) e altri cimicidi in fase di maturazione del seme. La presenza di coccinelle può limitare e risolvere l'attacco degli afidi, altrimenti letale se lasciato a sé. La specie italiana più vicina a C. quinoa è Chenopodium album che si dimostra estremamente più resistente ai parassiti e assai più aggressiva rispetto a C. quinoa.
Usi
modificaLa quinoa può essere consumata previa decorticazione in minestre o risotti. La farina è indicata da sola o mescolata a farine di cereali per tutti gli utilizzi normali della farina: dolci, pane, pasta. È priva di glutine, quindi adatta ai celiaci.[19][20][21][22]
Galleria d'immagini
modifica-
Dimensioni della quinoa in millimetri -
Sviluppo del seme di quinoa nera -
Pianta di quinoa prima della fioritura -
Fiore di quinoa -
Trebbiatura della quinoa in Perù -
Mix di quinoa bianca, rossa e nera
Note
modifica- ^ Quinoa, in Treccani.it – Vocabolario Treccani on line, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana. URL consultato il 27 maggio 2017.
- ^ (EN) Chenopodium quinoa, su Plants of the World Online, Royal Botanic Gardens, Kew. URL consultato il 12 settembre 2023.
- ^ REGOLAMENTO DI ESECUZIONE (UE) 2023/1538 DELLA COMMISSIONE del 25 luglio 2023 recante modalità di applicazione del regolamento (UE) 2022/2379 del Parlamento europeo e del Consiglio per quanto riguarda le statistiche sulla produzione vegetale, su eur-lex.europa.eu.
- ^ Aic e celiachia, su celiachia.it. URL consultato il 30 luglio 2014 (archiviato dall'url originale il 10 agosto 2014).
- ^ Dario Bressanini, Il valore della quinoa, su bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it, 27 marzo 2018. URL consultato il 27 marzo 2018.
- ^ a b Lost crops of the Incas: little-known plants of the Andes with promise for worldwide cultivation, National Academy Press, 1989, ISBN 978-0-309-04264-2.
- ^ D BERTERO, Changes in Apical Morphology during Floral Initiation and Reproductive Development in Quinoa (Chenopodium quinoaWilld.), in Annals of Botany, vol. 78, n. 3, 1996-09, pp. 317-324, DOI:10.1006/anbo.1996.0126. URL consultato il 1º settembre 2024.
- ^ Reinhard Lieberei, Christoph Reisdorff e Wolfgang Franke, Nutzpflanzenkunde: [mit] 118 Tabellen, 7., vollst. überarb. und erw. Aufl, Thieme, 2007, ISBN 978-3-13-530407-6.
- ^ (EN) Colour Additives for Foods and Beverages, 4 febbraio 2015, ISBN 978-1-78242-011-8. URL consultato il 1º settembre 2024.
- ^ J. G. Vaughan, Catherine Geissler e Barbara Nicholson, The new Oxford book of food plants, Oxford University Press, 2009, ISBN 978-0-19-954946-7.
- ^ B. Pickersgill, Domestication of Plants in the Americas: Insights from Mendelian and Molecular Genetics, in Annals of Botany, vol. 100, n. 5, 28 luglio 2007, pp. 925-940, DOI:10.1093/aob/mcm193. URL consultato il 1º settembre 2024.
- ^ academic.oup.com, https://academic.oup.com/genetics/article/78/1/503/5991230. URL consultato il 1º settembre 2024.
- ^ a b National Research Council, Lost crops of the Incas: little-known plants of the Andes with promise for worldwide cultivation, 2. printing, National Academy Press, 1989, ISBN 978-0-309-04264-2.
- ^ Aic e celiachia, su celiachia.it, 11 luglio 2015. URL consultato il 1º settembre 2024 (archiviato dall'url originale l'11 luglio 2015).
- ^ a b (EN) David E. Jarvis, Yung Shwen Ho e Damien J. Lightfoot, The genome of Chenopodium quinoa, in Nature, vol. 542, n. 7641, 2017-02, pp. 307-312, DOI:10.1038/nature21370. URL consultato il 1º settembre 2024.
- ^ Alternative Field Crops Manual, University of Wisconsin Extension and University of Minnesota, 20 gennaio 2000.
- ^ (EN) H Dick Mastebroek, Harry Limburg e Tijs Gilles, Occurrence of sapogenins in leaves and seeds of quinoa (Chenopodium quinoa Willd), in Journal of the Science of Food and Agriculture, vol. 80, n. 1, 1º gennaio 2000, pp. 152-156, DOI:10.1002/(SICI)1097-0010(20000101)80:1<152::AID-JSFA503>3.0.CO;2-P. URL consultato il 1º settembre 2024.
- ^ a b Dati tratti dalla FAOSTAT Archiviato il 17 gennaio 2011 in Internet Archive.
- ^ I 7 cereali da evitare per i celiaci, su senzaglutine.corriere.it. URL consultato il 1º settembre 2024.
- ^ Quinoa, il “non” cereale per i celiaci, su Salute, 22 gennaio 2014. URL consultato il 1º settembre 2024.
- ^ Copia archiviata (PDF), su celiachia.it. URL consultato il 19 luglio 2017 (archiviato dall'url originale il 7 febbraio 2018).
- ^ Quinoa, su Alimentipedia. URL consultato il 1º settembre 2024.
Voci correlate
modificaAltri progetti
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Wikiquote contiene citazioni sulla Chenopodium quinoa
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Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sulla Chenopodium quinoa
Wikispecies contiene informazioni sulla Chenopodium quinoa
Collegamenti esterni
modifica- Dario Bressanini, Il valore della quinoa, su bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it, 27 marzo 2018. URL consultato il 27 marzo 2018.
| Controllo di autorità | LCCN (EN) sh85109886 · GND (DE) 4314944-3 · J9U (EN, HE) 987007553297305171 |
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